為了保證牛肉中沒有化肥、農藥、激 素、抗生素、獸藥、化學合成物質等對人體有害物質的殘留，肉牛養殖必  須按照綠色食品生產操作規程的有關要求進行管理和生產。

　　一、牛場環境條件與保護

　　1、地形平坦、背風、向陽、干燥，牛場地勢應高出當地歷史最高洪水線，地下水位要在2米以下。

　　2、水質必 須符合《生活飲用水衛生標準》，水量充足，最 好用深層地下水。

　　3、牛舍場地要開闊整齊，交通便利，并與主要公路干線保持500米以上的衛生間距。

　　4、牛舍應保持適宜的溫度，濕度、氣流、光照及新鮮清潔的空氣，禁用毒性殺蟲、滅菌、防腐藥物。

　　5、牛場污水及排污物處理達標。

　　二、肉牛選育與選配 現在國內飼養的肉牛多為引進品種如西門塔爾、夏洛來等與國內黃牛的雜交后代，應選擇生長速度快、抗病力強、適應當地生長條件的肉牛品種進行飼養，并結合育種引進優 秀公牛的冷凍精 液進行選配。對于從場外購入的肉牛要經過嚴格檢疫和消毒。

　　三、營養需要 肉牛綠色養殖要根據不同發育階段期的營養需求，科學合理地配制飼料。飼料是人類的間接食品，飼料中有毒、有害物質會直接危害到人類的健康。越來越多的研究發現，人類常見的癌癥、畸形、抗藥性和某些中毒現象與肉、蛋、奶中的抗菌素、激素和其他合成藥物的殘留有關。由于化肥、農藥的超量使用會導致飼草原料中化肥和農藥較高的殘留量，進而導致牛肉中藥物殘留的增加，因此，綠色養殖的飼料原料必 須來自無公害區域內的草場和種植基地。